Interview Chef Toqué n°2 : Grégory Cuilleron

Chef médiatique du restaurant les 5inq Mains dans le vieux Lyon, Grégory Cuilleron nous donne à son tour ses conseils, nous raconte l’histoire de sa passion pour la cuisine et revient sur l’utilité du concours Toque-Chef.

 

Entrées

Qu’est-ce qui vous a donné envie de faire ce métier ?

C’est d’abord voir mon grand-père à l’oeuvre qui m’a donné le goût et l’envie de cuisiner. Ensuite, c’est la gourmandise !
Pour moi la cuisine est un moyen d’expression et non une finalité !

Quel est votre parcours professionnel ?

Mon parcours est plutôt atypique…
J’ai fait des études de droit, puis des débuts dans la communication et ensuite la passion de la cuisine l’a emporté.
Comme quoi, on n’est pas obligé de venir du sérail pour devenir Chef.
Mais la passion ne suffit pas, il est indispensable de se former…

Plats

Pourquoi ce métier est-il considéré comme difficile ?

C’est physique et stressant au quotidien. Les services sont intenses et il faut être prêt pour les coups de jus.

Aujourd’hui, quelle est votre motivation au quotidien ?

Epurer, avoir le geste juste, aller droit au but et travailler en équipe.

A votre avis, quels sont les avantages de participer au concours Toque-Chef ?

Toque-Chef est une rare opportunité de se jauger et de se confronter à des professionnels reconnus et investis dans leur passion.
C’est aussi un excellent moyen de se former dans un environnement dédié à tous les passionnés de la cuisine.

 

Desserts

Comment voyez-vous le métier de cuisinier dans 50 ans ?

Je pense que le métier de cuisinier va se rapprocher du « client ». Les chefs sortiront de la cuisine pour cuisiner face à ses hôtes.
Il va les écouter et interpréter leurs envies sous forme d’expérience culinaire. Il y aura une véritable interaction entre le cuisinier et le client.

Quel est votre conseil pour un jeune qui voudrait se lancer dans le métier ?

Il faut toujours garder en tête que c’est un métier dur. MAIS c’est tellement grisant et tellement satisfaisant au quotidien, que le jeu en vaut largement la chandelle !